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斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀,同時可以把其他輔料攪拌均勻,是產(chǎn)品的密度與彈性大大增強,是賓館、酒店、食堂、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工設(shè)備。

我廠生產(chǎn)的雙速斬拌刀軸轉(zhuǎn)速、線轉(zhuǎn)速高,容量大,斬拌乳化效果好,處理原料范圍大;起鍋蓋斬刀停保護;鍋停刀不啟動;主刀軸、軸承、油封等關(guān)鍵部位為日本原裝進口,獨有的刀軸套防水設(shè)計,延長了軸承的使用壽命;做工精良,鍋體傳動采用直線式傳動,使鍋體轉(zhuǎn)動更加平穩(wěn),斬刀與斬鍋之間的間隙小于1.5毫米,確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短、乳化效果、彈性、細膩度及出品率更好。


雖然斬拌機的出現(xiàn)改進了肉食品的質(zhì)量,使口味更優(yōu),但這全是創(chuàng)建在標準應(yīng)用的基本上,那么斬拌過程中,哪些方面危害著斬拌實際效果呢?斬拌機聚磷酸鹽是更改肌原纖維蛋白熱誘發(fā)疑膠的流變性特點,提升鹽溶蛋白質(zhì)熱誘發(fā)疑膠維持水份和人體脂肪的工作能力,進而危害斬拌機的相關(guān)加工工藝過程,對肉食品的強度、保水溶性和生產(chǎn)率起著根本性功效。從應(yīng)用實際效果看來,復合磷酸鹽要好于單一聚磷酸鹽,復合磷酸鹽的配制為2∶2∶1,即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉。


食用鹽是生產(chǎn)加工肉類食品品必不可少的調(diào)味品,在原材料預(yù)混合過程中,食用鹽能明顯增強硬直前和硬直后全身肌肉的肌原纖維多功能性。斬拌機在斬拌混合原材料時,一般 是先切豬瘦肉,再加上肥膘或蔬菜水果斬拌。這時候,有的顧客卻說,肥膘和豬瘦肉一同斬拌并不是更方便嗎?但是那樣做導致的狀況就是說:豬瘦肉還沒有斬拌成豬肉泥,而肥膘就會由于過多斬拌冒油,使產(chǎn)品品質(zhì)受到非常大影響清理斬拌機是十分關(guān)鍵的每日任務(wù)。可是,當很多操作工清理設(shè)備時,因為清理不太好會毀壞。

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